https://leflashback.fr/categories/gastronomie/Recent content in Gastronomie on Le flashbackHugofr-frMon, 27 Jan 2020 09:11:23 +0000https://leflashback.fr/202/pierre-saugrain-delivre-ses-secrets-pour-reussir-une-mayonnaise-fait-maison/Mon, 27 Jan 2020 09:11:23 +0000https://leflashback.fr/202/pierre-saugrain-delivre-ses-secrets-pour-reussir-une-mayonnaise-fait-maison/<!-- content style : start --><style type="text/css" data-name="kubio-style"></style><!-- content style : end --><p><strong>Réaliser une mayonnaise fait maison</strong> n’est pas toujours une mince affaire, surtout pour les cuisiniers qui ont fait le mauvais choix d’huile ou qui assaisonnent uniquement à la fin. Pierre Saugrain, chef incontesté des plus vieux bistrots parisiens, délivre conseils et astuces pour permettre à tout un chacun d’avoir le bon tour de main et réussir chaque préparation.</p> <h2>Eviter de réinventer la recette</h2> <p>La règle n°1 consiste à suivre la recette à la lettre. Pour 4 personnes, il faut compter :<br /> &#8211; 1 jaune d’œuf<br /> &#8211; 1 cuillère à café de moutarde<br /> &#8211; 20 cl d’huile de pépin de raison<br /> &#8211; du sel et du poivre blanc<br /> Le chef insiste sur le fait qu’il est <strong>inutile de réinventer la recette</strong>. Il souligne d’ailleurs que beaucoup de facteurs peuvent ruiner la préparation : trop forcer sur la moutarde ou sur le sel, ne pas mettre suffisamment d’huile… Pour que l’émulsion prenne, il faut veiller à bien respecter les doses.<br /> Les derniers ingrédients à ajouter pour ceux souhaitent apporter de l’acidité à la préparation : une cuillère à café de citron ou encore de vinaigre. Ce goût acide propose d’atténuer le léger côté « écœurant » de la sauce.</p>